Vous aimez le gingembre ? Moi, j’adore ça ! Dans mes plats, en infusion avec un peu de miel et une tranche de citron, mariné… Je le mange à toutes les sauces et surtout, j’adore le cultiver. Car oui, c’est une plante tropicale, certes, mais plutôt simple à faire pousser en France, à condition de s’y prendre assez tôt. Dans ce petit tuto, je vous explique quand et comment planter le gingembre, pour une récolte dans l’année.
Le gingembre (Zingiber officinale) est une plante tropicale originaire d’Asie, notamment en Inde et en Chine. C’est une plante aux longues feuilles vertes et à la floraison blanche et jaune. Mais ce qui nous intéresse ici, c’est son rhizome.
Une racine magique
Le rhizome, c’est une racine qui pousse à l’horizontale et qui est très épaisse. On dit qu’elle est charnue. C’est un organe de stockage pour la plante, qui y fait des réserves d’énergie, ce qui lui permet de disparaître en cas de mauvaises conditions climatiques, pour repousser quand les conditions sont meilleures. Les Calathea et l’oxalis pourpre, par exemple, fonctionnent exactement de la même manière.
Le rhizome du gingembre correspond à la partie que nous mangeons. C’est aussi la partie qui nous intéresse aujourd’hui. Il est possible de faire germer des graines de gingembre, mais c’est assez long. Comme nous n’avons qu’une seule saison pour le cultiver (il est assez frileux), nous allons nous servir des propriétés du rhizome pour le multiplier. Exactement de la même manière que nous divisons une plante en touffe.
Où trouver du gingembre à planter ?
Le plus simple , pour lancer notre culture de gingembre, c’est d’acheter directement un morceau de rhizome dans un magasin ou une épicerie. Oui, oui, celui destiné à notre cuisine ! Il vaut mieux le choisir de culture bio, simplement pour éviter qu’il ait reçu un traitement contre la germination. Nous voulons, au contraire, qu’il germe.
Choisissons-le aussi bien lisse et brillant. Si le rhizome est déjà ridé, c’est qu’il a été récolté depuis un certain temps et qu’il a déjà épuisé une partie de ses réserves, probablement pour faire des bourgeons.
Il doit aussi être bien ferme. Un rhizome mou, c’est un rhizome qui est en train de pourrir. Aucun intérêt pour nous.
Le top, c’est un rhizome ferme, lisse, la peau légèrement brillante et des bourgeons qui commencent à gonfler. Mais si les bourgeons ne sont pas encore là, pas de souci. Je vais vous apprendre à les réveiller.
💡 Evitez d’acheter vos rhizomes de gingembre en jardinerie. Je ne remets pas en cause leur qualité, et c’est peut-être le seul moyen pour avoir d’autres espèces de gingembre. Mais pour le gingembre classique (Zingiber officinale), la jardinerie est 2 à 3 fois plus chère.
Quand planter le gingembre ?
Le gingembre est une plante frileuse, qui craint le gel mais aussi le manque de lumière. Or, pour arriver à la récolte, il faut entre 6 et 9 mois. Il nous faut donc commencer assez tôt (la jeune plante demande moins de lumière) pour assurer une récolte à l’automne. Et oui, il faut un peu de patience pour produire son propre gingembre !
L’idéal, c’est de faire germer puis planter le gingembre en intérieur, au début de l’année : janvier-février est idéal, voire jusqu’en mars. Plus tard, ça risque d’être un peu juste. Mais en théorie, en intérieur, vous pouvez le planter toute l’année.
Il faut qu’il aura bien démarré et que le printemps sera de retour, nous pourrons l’installer sur le balcon ou au jardin pour lui offrir un maximum de lumière. La récolte se fera en fin de saison, lorsque les feuilles auront jaunies.
Comment planter le gingembre ?
Matériel
Vous avez votre rhizome à planter ? Parfait, passons aux choses amusantes. Pour planter le gingembre, il vous faudra :
- un rhizome de gingembre
- un verre ou une soucoupe pour la germination
- un pot ou une petite jardinière pas très profond
- du terreau à semis avec un peu de perlite
- de l’eau à température ambiante
- une étiquette à plante et un crayon
Faire germer le gingembre
Mes rhizomes de gingembre ont tendance à germer tout seuls dans la corbeille de fruits, quand je les oublie un peu. Mais il existe une méthode bien plus rapide pour faire germer le gingembre : l’eau.
Pour faire germer notre rhizome, il suffit de l’installer dans une coupelle avec un fond d’eau, pour qu’une partie du rhizome soit immergé. Il est possible de le faire aussi dans un verre, mais je préfère la coupelle : c’est plus stable et je peux garder le rhizome à l’horizontal.
On installe notre coupelle derrière la vitre, au soleil et à la chaleur et on garde le rhizome humide avec un petit vaporisateur si nécessaire. Le gingembre germe autour de 22-25°C. S’il fait frais chez vous, il ne faut pas hésiter à lui confectionner une petite serre, avec un bocal ou un sac de congélation transparent pour augmenter la chaleur autour de lui.
💡 Pensez dans ce cas à ouvrir la serre 20-30 minutes tous les jours pour renouveler l’air et éviter que le rhizome pourrisse. Il faudrait recommencer à zéro sinon.
Normalement, en une quinzaine de jours, nous devrions voir les extrémités du rhizome gonfler et devenir blanches puis vert tendre. Nous pouvons le planter à ce moment ou attendre encore un peu qu’une petite pousse verte se développe. Je préfère le planter avant, pour m’assurer que toutes les pousses iront dans le bon sens.
Installer le gingembre dans un peu d’eau pendant quelques semaines suffit pour déclencher la germination
Ce morceau de gingembre, oublié dans ma corbeille, a germé tout seul et est prêt à être planté
Dans quoi planter le gingembre ?
Maintenant que notre gingembre a germé, il est prêt à être planté en terre.
Un terreau universel ou pour plantes vertes peut convenir. Je préfère un terreau à semis, moins enrichi en engrais pour éviter de brûler les futures racines, auquel je rajoute environ 15 à 20 % de perlite. Ce drainage permet d’assurer une bonne circulation de l’eau et de l’air, et de limiter les risques de pourriture du rhizome.
Pour le pot, à ce stade, je préfère un pot plus large que profond. Il ne pompera pas l’eau en profondeur avant de s’être bien développé, donc ça limite les risques de pourriture du rhizome. J’ai une petite jardinière pour lui, mais une coupe ou une terrine fera parfaitement l’affaire. Faites avec ce que vous avez sous la main. Ca peut même être une barquette alimentaire, du moment qu’elle est propre et que vous percez quelques trous au fond pour permettre l’évacuation du surplus d’eau.
Planter le gingembre
On commence par remplir notre pot de terreau aux deux tiers en tassant légèrement. Puis on dépose notre rhizome à l’horizontal, avec les bourgeons vers le haut. Si certains pointent vers le bas, ce n’est pas grave. Les pousses feront un peu de contorsion en grandissant pour revenir vers le ciel.
On remet une fine couche de terreau, jusqu’à laisser les bourgeons au ras de surface, voir en les laissant dépasser s’ils sont déjà verts ou avec une petite pousse.. Une partie du rhizome est visible et ce n’est absolument pas un souci. Certains le recouvrent totalement aussi, mais je n’ai jamais testé de cette manière.
On arrose généreusement, en laissant bien s’égoutter ou en vidant la soucoupe quelques minutes plus tard. Puis on installe notre gingembre de nouveau derrière la fenêtre, au soleil et à la chaleur pour encourager sa croissance. N’hésitez pas à le remettre sous serre ou sous cloche pour le garder au chaud.
💡 J’ai pris l’habitude de toujours glisser une étiquette dans mes pots avec le nom de la plante et la date de plantation. Ça me permet de ne pas me mélanger les pinceaux quand j’ai plusieurs espèces ou variétés qui se ressemblent, ou quand les plantes n’ont pas encore germé.
La plantation du gingembre se fait de préférence dans un pot plus large que profond
Le rhizome est planté au ras de la surface du sol
Et pour la suite ?
Pour les prochaines semaines, on veille à l’arroser régulièrement, quand les premiers centimètres du sol sont secs et toujours avec de l’eau à température ambiante. De l’eau froide à l’arrosage pourrait ralentir la croissance.
Si tout se passe bien, nous allons voir les premières tiges et feuilles apparaître avec le printemps. Quand les températures se seront réchauffées (au-dessus de 10°C la nuit), nous pourrons sortir le gingembre à l’extérieur, d’abord à l’ombre puis progressivement en plein soleil. Il y aura sûrement aussi un bon rempotage à prévoir dans un pot nettement plus large, pour permettre le développement des rhizomes.
Je vous prépare un petit guide de culture avec tous les conseils pour le cultiver du printemps jusqu’à la récolte. Et peut-être quelques astuces pour conserver les rhizomes, si ça vous dit ?
Qui se lance dans la plantation du gingembre cette année ?
Vous voyez, planter du gingembre à la maison n’est pas particulièrement difficile. Il suffit d’un joli morceau de gingembre bien dodu, d’un pot, de terreau à semis et d’une belle place au soleil derrière la fenêtre. Le reste, c’est de la patience pour voir émerger les premières feuilles au printemps. Et vous savez quoi ? Ça marche aussi pour le curcuma !
C’est une culture accessible à tout le monde, à partir du moment que vous avez assez de lumière. La suite pourra se faire à l’intérieur, au balcon ou au jardin, selon vos préférences et vos possibilités.
J’espère que je vous ai donné envie de tenter une culture originale à la maison, qui change des aromatiques de tous les jours. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à les laisser dans les commentaires, ici ou directement sur mon Instagram. J’y répondrais avec plaisir.
Bon jardinage et profitez bien de vos plantes.
